間人がにの調理あれこれ

		｜管理人の想い｜リンク集｜お客様の声｜お問い合わせ｜京都府の丹後半島の間人（たいざ）港に水揚げされる間人蟹。12月～2月の冬の厳しい折は漁が出来る日が限られます。間人漁港に水揚げされる蟹は貴重で、それ故に“幻の蟹”と呼ばれています。
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丹後シリーズ

たいざがに
　　（茹で・活）

【11月6日～3月20日】

せこかに（茹で・活）

【11月6日～1月１0日】

間人蟹おまかせコース

【11月6日～3月20日】

カニの調理あれこれ

幻のカニの味をそこなわないように基本をマスターしてお召し上がりください

海鮮おまかせ通信♪

季節ごとの水揚げ状況をお知らせしたり、素材を美味しく召し上がっていただくための情報をお届け

カニの調理あれこれ

●カニのさばき方一例

甲羅を上にし、ハサミのある足を向こう側に置き切り落とす。
（包丁の元刃で軽く叩き切る。A図）
足にタテに切り目を入れると身が大変取り出しやすい。
胴体は左手に持ち、右手で甲らの下のほうからはなす。
胴体についている花びらのような形をしたエラはすてる。
胴は内側からタテに切り目を入れ、B図のように切り目を入れるか、もしくは手で裂いてもよい。
甲羅のミソはそれぞれに召しあがれ！

●生ガニはこうして茹でる
丸ごと茹でる時は、沸とうした湯の中に塩を入れ（吸物の味くらい）、再び沸とうしてから約15～20分間茹でます。

カニレシピバリエーション

▲カニスキ

▲カニ酢

▲焼きガニ

●カニスキ
だしが煮えた時にカニを入れ、色が変わるのを見はからって食べて下さい。くれぐれも煮すぎない様に。
野菜もお好みに合わせて適量をどうぞ。

●カニメシ <材料>
米…1升
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ3
さとう…小さじ1
塩…小さじ1
子持ちセコガニ（生）…5匹

<作り方>

生の子持ちガニを丸ごとたわしで洗う。
カニからダシがよく出るように足先を切り背中を真二つに切る。
調味料と水を入れ、米を仕かけた鍋にカニをきれいにのせて炊き込む。
炊き上るとカニだけを取り出し、カニの子や身を全部取り出し、これをご飯にまぜる。

●カニ酢（2ハイ酢）
カニスキの鍋（ダシ汁はそのままでよい）のカニが赤くなったら出来あがり。2ハイ酢で食べる。

●焼きガニ
鉄パンにアルミホイルを引き、松葉ガニを焼く。2～3分で足の色が赤くなってきたころ食べごろです。
松葉ガニは甘みがあり、海の塩がついていますので調味料はつかわず、そのまま食べた方がおいしいです。

●残ったガラは捨てずに。
水から煮て、スープをお作り下さい。
雑炊に、みそ汁に、大変美味です。

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